6.대용량 당면 닭곰탕 (단체급식)
6.대용량 당면 닭곰탕 (단체급식) 마늘 1kg ,무 12kg , 생강 500g , 양파 4kg ,대추 200g, 인삼 200g 황기 200g ,파 2 kg , 쪽파 1 kg , 닭고기 24kg , 닭뼈 10kg , 닭안심 6 kg ,당면 3kg 닭+ 닭뼈 깨끗이 씻어서 뜨거운 물에 1분간 데치기. 찬물에 닭 +닭뼈 삶기 소금 100cc , 정종 800cc, 후추 , 미림 600cc, 정도 넣고 끓이기 양파4kg 파 1kg 마늘 1kg 생강 500g 다시 망에 넣고 같이 삶기 (마늘이랑 생강은 갈지 않고 통으로 넣기) 육수간은 0.5 정도로 맞쳐두기 고기에 간이 좀 베이도록^^ 물 끓으면 수삼+황기 망에 넣어 20~30 분만 넣었다가 건져내기 오래두면 냄새가 진해짐. 닭 삶은지 1시간 지났으면 닭 건져서..
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