대용량 단채급식 도토리 묵채국 썸네일형 리스트형 13.도토리 묵채국(대용량 도토리 묵채국 단체급식) 13.도토리 묵채국 (대용량 도토리 묵채국 단체급식) 식수 450명분 멸치 3kg, 새우 500g, 다시마 400g, 마른표고 100g 오이 5 kg , 실파 1 kg, 무염김가루 1 kg , 액상계란 900*8개 묵채 3*7 kg , 김치 15kg 도토리 묵채국 육수가 중요하죠^^ 큰솥에 7부쯤 물을 받고 멸치랑 새우 ,마른표고 를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 20~30분 정도 넣고 건져냅니다. 간간이 육수 맛을 보시고 멸치 비린내가 안나는지 확인하세요. 불안하면 정도 100cc 정도 넣어도 좋아요. 1시간 이상 끓이면...색이 진해져서 별로 입니다. 국간장 500cc 정도 넣고 나머지는 소금 간으로 해주세요. 오이는 채내립니다. 달걀은 지단을 만들어서 채썰어 둡니다.(계란 소금 후추 간.. 더보기 이전 1 다음