대용량 미소된장국 썸네일형 리스트형 33. 유부 장국 (대용량 단체급식) 33. 유부장국 ( 대용량 단체급식) 500 명 새우 500 g, 멸치 2kg, 다시마 400 g, 마른 표고 버섯 100g 팽이버섯 5kg ,쪽파 500g 유부 3kg , 미소된장 솥에 물을 7부쯤 준비합니다. 다시는 새우+ 멸치 +마른표고를 넣고 끓입니다. (남는 야채 양파나 대파가 있으면 같이 넣어서 끓여 주시면 좋습니다.) 30분 끓인후 다시마를 넣고 20~30 분후 육수 맛을 보고 다시를 전부 건져냅니다. 팽이버섯은 손질후 썰어둡니다. 쪽파는 총총 썹니다.. 유부는 적당하게 잘라주세요 그 다음 뜨거운 물에 유부를 데쳐주세요 (기름기를 빼는 것입니다.) 다시를 뺀 육수는 국간장을 500cc 정도 넣어주세요. 그후 육수가 끓으면 미소된장(2kg 이상)을 거름망에 풀어서 넣어주세요. 간을 보시면서 미.. 더보기 이전 1 다음