메추리알 장조림 대용량 단체급식 썸네일형 리스트형 66. 깐메추리알 장조림 (대용량 단체급식) 66. 깐메추리알 장조림 (대용량 단체급식) 600명 깐메추리알 100 *100 , 흑설탕 1kg , 가쓰오부시 300 g , 곤약 7kg 노두유500ml *2 , 데리야끼 3 kg 육수를 준비합니다. 솥에 물 40000cc 를 준비합니다. 가쓰오부시 300g를 넣고 끓여줍니다. 육수가 끓으면 가쓰오부시를 건져줍니다. 깐메추리알은 통에 담아서 뜨거운 물에 한번 데쳐냅니다. 곤약은 작게 깍둑썰기 해서 준비하고 물에 한번 데쳐냅니다. 육수를 10000cc정도 따로 담아 놓습니다. 나머지 육수에 진간장 2000cc 정도 넣어줍니다. 흑설탕 1kg와 데리야끼 3 kg 를 넣어 잘 썪어 줍니다. 노두유 500ml를 넣어줍니다. 물엿 1000cc 를 넣어줍니다. 식용유 500cc 정도 넣어줍니다.(메추리알이 단단해.. 더보기 이전 1 다음