56. 순두부 비빔밥 (대용량 단체급식)
56. 순두부 비빔밥 (대용량 단체급식) 400명 쌀 25 kg , 찹쌀 4 kg 당근 7 kg , 마늘 300 g , 양파 10 kg , 콩나물 14 kg , 애느타리 버섯 7 kg 파 2 kg , 호박 20 kg , 김가루 1 kg , 간돼지고기 12 kg , 순두부 14 kg 두반장 3 kg , 고추씨기름 , 굴소스 쌀과 찹쌀은 밥을 짓습니다. 당근은 손질후 채썰어서 볶아줍니다. 호박은 손질후 채썰어서 볶아줍니다. 양파는 손질후 채썰어서 볶아줍니다. 콩나물은 뜨거운 물에 소금을 넣고 데쳐줍니다. 콩나물은 뚜껑을 열거나 뒤집지 않습니다. 데친 콩나물은 채반에 식힙니다. 콩나물은 당근과 함께 소금, 참기름으로 무쳐주세요 (순두부 양념장에 비빌거라 간은 약하게 합니다.) 애느타리 버섯은 데쳐서 분리 시켜..
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