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고추장

28. 나물 비빔밥 (대용량 단체급식) 28. 나물비빔밥 (대용량 단체급식) 450명 쌀 40 kg , 찹쌀 3kg 고사리 5kg , 표고버섯 2 kg , 도라지 4 kg , 무 7kg 미역 7 kg ,양파 2kg , 참나물 7kg , 콩나물 13kg , 당근 2kg, 호박 13kg 돼지고기 2 kg, 마늘 500g , 고추장 10kg 쌀은 씻어서 밥을 짓습니다. 고사리는 삶아서 손질해서 잘라주세요. (깨끗한 제품이라도 ) 고사리는 양이 많기때문에 머리카락이나.. 벌레가 있을수 있습니다. 자세히 살펴 봐야 합니다. 표고버섯은 채썰어 둡니다. 도라지는 쌀뜨물에 30분이상 담아 둡니다. 무 , 호박은 채썰어 둡니다. 콩나물은 소금물에 데쳐 둡니다. 당근도 살짝 데쳐 둡니다. 참나물도 소금물에 데쳐 둡니다. 미역줄기는 20분정도 만 물에 담가 놓습.. 더보기
23. 고추장 불고기 (대용량 단체급식) 23. 고추장 불고기 (대용량 단체급식) 500명정도 돼지고기 75kg , 감자 12 kg ,양배추 12kg ,파 1kg 마늘 200g ,생강 200g , 양파 5 kg , 홍초 200 g , 청초 200g 감자는 반 잘라서 4등분 하고 뜨거운 물에 소금 넣고 반쯤 익힙니다. (오븐에 구워도 됩니다.) 감자를 처음부터 같이 익히면 감자가 부서집니다. 양배추는 굵게 채 썰어서 준비합니다. 파는 어슷썹니다. 양파도 굵게 채 썰어서 준비합니다. 홍초 청초도 어슷썰어서 준비합니다. 양념장은 고추장 9.5 kg 고추가루 3 kg 간장 2.400 cc 물엿 1.3 kg 설탕 1.2 kg 미림 1.800 cc 정종 1.800 cc 간마늘 , 생강즙 , 후추 양념은 간보고 가감합니다.. 고추가루 , 설탕 추가 고기는 .. 더보기