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국수

125. 콩국수 125. 콩국수 흰콩 200 g , 국수 200 g , 오이 1/2 , 방울토마토 2개 , 삶은 메추리알 2개 1. 콩은 깨끗이 손질 후 6시간 정도 물에 불립니다. 2. 콩껍질은 벗기고 냄비에 물을 넉넉히 붓고 삶아줍니다. 뚜껑은 닫고 열지 않습니다. 물이 끓으면 10분 정도 삶은 후 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여줍니다. 3. 콩은 찬물에 여러 번 헹구어 줍니다. 4. 채반에 건져서 준비합니다. 5. 믹서기에 콩과 생수 400cc를 넣고 갈아줍니다. 곱게 갈아서 냉장고에 차게 보관합니다. 6. 국수는 끓는 물에 소금을 넣고 삶아줍니다. 국수의 면이 투명해지면 찬물에 비벼가며 헹구어 물기를 빼서 준비합니다. 7. 오이는 손질 후 채 썰어서 준비합니다. 8. 방울토마토는 손질 후 반을 잘라서 준비합니다... 더보기
83. 잔치 국수 83. 잔치국수 (대용량 단체급식) 500 명 멸치 5kg , 다시마 400g , 새우 500g , 무 4kg , 마른표고버섯 2주먹정도 어묵 8kg , 맛김치 15kg , 대파 3kg , 단무지 3 kg , 당근 3kg 액상계란 1000ml *7 양파 9kg , 홍초 400g , 청초 400g 부추 3kg , 쪽파 400g , 쥬키니호박 12kg , 마늘 300g 소면 3kg *13 솥에 물은 9부이상 준비합니다. 멸치와 새우 ,손질한 무,마른 표고버섯을 넣고 끓여줍니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 30분후 건져줍니다. 육수는 쓴맛이 나는지 확인합니다. (쓴맛이 날때 정종을 넣어줍니다) 멸치로 인해 쓴맛이 날수 있으니까 중간 중간 확인해야합니다. 국간장 1500cc 정도 넣어줍니다. 굵은소금으로 염도확.. 더보기

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