59. 꽃게탕 (대용량 단체급식)
59. 꽃게탕 (대용량 단체급식) 300명 멸치 2 kg , 다시마 400 kg , 새우 500 g 콩나물 15 kg , 대파 2 kg , 무 15 kg 두부 3*6 kg , 마늘 1 kg , 쑥갓 2 kg 양파 6 kg , 홍초 500 g , 청초 500 g 손질 꽃게 30 kg 솥에 7부 정도의 물을 준비하고 멸치와 새우를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 30분 정도 지나면 멸치와 새우 +다시마를 건져냅니다. 국간장 1000cc를 넣어 줍니다. 무는 손질후 나막하게 썰어줍니다. 두부는 사각으로 썰어줍니다. 양파는 손질후 사각으로 썰어줍니다. 마늘은 손질후 갈아줍니다. 쑥갓은 손질후 3~4cm 로 썰어줍니다. 콩나물은 손질후 물기를 빼고 준비합니다. 홍초,청초, 파는 어슷썰기 합니다. 꽃게는..
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