단채급식 순대야채 볶음 썸네일형 리스트형 48. 순대야채 볶음 (대용량 단체급식) 48. 순대야채볶음 (대용량 단체급식) 양배추 16kg , 당근 5kg, 들깨가루 2kg , 깻잎 500g 마늘 400g , 순대 70kg , 양파 2kg 양배추는 손질후 긴 사각형으로 잘라서 준비합니다. 당근 3kg는 손질후 반달로 준비합니다. 깻잎은 얇게 채 썰어 둡니다. 야채는 잘라서 기름에 볶아 둡니다. 순대는 중탕을 해서 온도가 90도 이상 나오게 합니다. 양념장은 고추장 10 kg 굴소스 2 kg 물엿 4 kg 설탕 1 kg 정종 900 cc 후추 참기름 양념은 가감합니다. 기름에 간마늘 볶다가 당근 2 kg +양파 2 kg 갈아 놓은것 넣고 같이 볶아 주세요. 여기에 양념장을 넣고 끓여줍니다. 양념장은 끓여서 옴겨 담아 놓습니다. 2~3번에 나누어 볶습니다. 솥에 볶아놓은 야채와 양념을 볶다.. 더보기 이전 1 다음