12.순두부찌개(대용량 단체급식)
12. 순두부찌개 (대용량 단체급식) 460명분 새우500g , 멸치 2kg , 다시마 2kg, 마른표고버섯 2주먹쯤 양배추2g, 홍초 300 g, 청양초 300 g ,마늘 300g, 호박7 kg,바지락 4kg ,액상계란 900cc*4 ,손두부 17kg , 고추씨기름 김치 15 해물냉동4 kg, 파 2kg 육수는 총 1시간 정도 끓입니다... 늘 그렇듯... 큰 솥에 7부 정도 까지..물을 받고 새우 멸치 마른표고를 넣고 끓입니다. 총 1시간 정도 걸리고 다시마는 20~30분 만 끓이고 건져 냅니다. 양배추는 사각썰기 호박은 은행잎 모양으로 자릅니다. 나머지 야채는 적당히 썰어주세요. 김치는 고추기름에 마늘이랑 같이 볶아 주세요. 양배추도 고추기름에 볶아요. 바지락 해물찌개도 고추기름에 볶아서 둡니다....
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