단체급식 콩나물밥 썸네일형 리스트형 50. 콩나물밥 (대용량 단체급식) 50 . 콩나물밥 (대용량 단체급식) 230 명 쌀 20kg , 찹쌀 3kg 당근 3 kg , 무 10 kg , 콩나물 35 kg , 홍초 400 g , 청량초 300 g , 쪽파 300 g, 마늘 200g 쌀과 찹쌀은 밥을 짓습니다. (질지 않게 ) 홍초 ,청량초, 쪽파는 소독후 작게 다져줍니다. 당근은 손질후 채를 썰어 줍니다. 무도 손질후 채를 썰어 줍니다. 콩나물은 손질후 뜨거운 소금물에 데쳐 놓습니다. 콩나물은 데칠때 뚜껑을 열거나 젓지 않습니다. 7~10 분 지켜보면서 살짝 아삭함이 남아 있을때 건집니다. 콩나물은 차가운 물에 헹구지 않고 채반에 건져 식힙니다. 당근도 뜨거운 소금물에 살짝 데친후 팬에 볶아 줍니다. 채썬 무는 팬에 참기름을 두르고 볶아줍니다. 소금간을 조금 합니다. 식혀줍니다.. 더보기 이전 1 다음