97.닭강정 * 떡강정 (대용량 단체급식)
97. 양념치킨 (대용량 단체급식) 500명 순살닭정육 83kg , 마늘 600g , 생강 600g , 떡볶이떡 15kg 치킨파우더 15 kg , 후추 , 정종 2600cc , 미림1600cc 고추장 10kg , 진간장 400cc, 물엿 5kg , 설탕 5kg, 케찹 6kg 당근 3kg , 양파 3kg , 사과 3kg , 전분 3kg , 식용유3말 마늘과 생강은 손질 후 갈아서 준비합니다. 당근과 양파,사과는 손질 후 갈아서 준비합니다. 떡볶이떡은 하나 하나 분리해서 준비합니다. 닭정육은 밑간을 합니다.. 생강즙과 미림1800cc ,정종1600cc ,후추 , 소금을 섞어서 밑간합니다. 밑간입니다.. 닭정육이 밑간이 베일 동안... 반죽을 만듭니다.. 치킨파우더로 물반죽을 합니다. 파우더 8kg 정도 물반..
더보기