대용량 단체급식 삼치포구이 썸네일형 리스트형 37. 고등어 포 카레구이 ,삼치포 구이 (대용량 단체급식) 37. 고등어 포 카레구이 , 삼치포 구이(대용량 단체급식) *고등어포 구이 고등어포 35,kg 카레 2kg, 튀김가루 3kg 식용유 (고등포는 5kg 당 60~65마리 정도 35kg 면 420 마리정도 됩니다.) 고등어는 냉동상태로 옵니다. 해동을 한후 물기를 빼고 준비합니다. 고등어 한마리만 오븐에서 구워서 고등어의 염도를 확인합니다. 맛을 보고 고등어 밑간을 합니다. (소금 +후추) 튀김가루 와 카레 가루3:1 비율로 썪어 줍니다. 고등어는 카레 가루가 들어가기 때문에 밑간은 조금만 하면 됩니다. 튀김가루를 고등어에 묻히고 식용유를 바르고 채반에 담아 기름기를 좀 뺴고 오븐팬에 담습니다. 오븐은 180도로 예열해 놓고 17분 ~ 20분 정도 구워주세요. 온도 측정기로 95도 이상 확인하세요. *삼치.. 더보기 이전 1 다음