10. 대용량 돈육 계란 장조림 (단체급식)
10.대용량 돈육 계란 장조림 (단체급식) 깐달걀 24kg (24*20=480), 돼지고기 70 ,흑설탕 2kg , 마늘 200kg , 꼬리고추 1kg, 데리야끼 소스 3.5kg, 노두유 2병 물엿 500 cc , 생강200g 깐달걀은 뜨거운 물에 살짝 데처냅니다. 고기도 뜨거운 물에 데칩니다. 생강즙 마늘 미향 후추 국간장 1500 cc 정도 넣고 데칩니다. 5분~10분 정도 고기색 보고 조절합니다. 데친고기는 지저분한 것을 물로 씻어냅니다. 솥에 물을 3분의 1이상 준비합니다. 데리야끼 3.5kg, 흑설탕 1kg, 진간장 4000cc, 노두유 1병,물엿 500cc , 식용유 100cc(계란이 탄력생김) 넣고 끓입니다. 끓으면 소스 반정도 덜어서 다른 솥에 붓고 데친고기를 넣습니다. 즉 2솥에 해야 합..
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