34. 떡국 (대용량 단체급식 )
34. 떡국 (대용량 단체급식) 500명 멸치 2kg, 새우 500g , 다시마 400g, 마른 표고버섯 200g 당근 4 kg, 파 2kg , 떡국떡 15 kg , 한우 6 kg 액상계란 900ml*8 , 김가루 1 kg, 마늘 200g 솥에 물을 7부쯤 준비합니다. 멸치 +새우 +표고버섯을 넣고 끓입니다. 30분후 물이 끓으면 다시마를 넣습니다. 다시마는 20~30 분후 간을 보고 다시를 다 건져주세요. (육수를 낼때 남는 양파 , 파 등을 넣고 같이 끓여 주시면 좋습니다) 육수에 국간장 500cc 정도 넣어 줍니다. 소고기는 물에 한번 빨리 씻어 주세요. 물기를 빼고 마늘 , 후추, 미림 , 참기름 ,국간장 100 cc 를 넣고 10~20분 정도 재워두세요. 그후 고기를 볶아서 육수에 넣어서 끓여줍..
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