25. 육개장 (대용량 단체급식)
25. 육개장 (대용량 단체급식) 650 명분 멸치 2kg , 새우 500g , 다시마 200 g 소고기 18kg, 고사리 5kg, 대파 3kg, 단배추18kg , 마늘 200g 생강 200g , 숙주 13kg, 무 13 kg , 청초 200g , 홍초 200g , 고추기름 고사리 씻어서 썰어두기 대파, 청초 홍초 어슷썰기 단배추 , 숙주 데쳐서 썰어서 둡니다. 무는 나막 썰어서 둡니다. 육수는 솥에 8부 정도 물을 받고 멸치랑 새우를 넣어주세요. 30분정도 지나서 다시마를 넣어주세요. 육수는 1시간 정도 끓이고 다시는 다 건져 주세요. 소고기는 고추기름으로 볶다가 마늘 ,생강즙 ,후추 , 정종 500cc ,국간장 500cc 넣고 다시 볶아주세요. 단배추, 고사리 ,숙주 데쳐 놓은 것에 고추가루 500g..
더보기
18. 마파두부 (대용량 단체급식)
18. 마파두부 (대용량 단체급식) 두부 3kg*18 , 당근 7kg , 호박 15kg , 양배추 12kg , 양파 10kg 돼지고기 15kg , 고추기름 , 두반장 2kg*3 , 마늘 200g 전분 야채는 각각 작게 썰기. 고추기름에 각 야채를 볶아 놓기 고기도 고추기름에 정종, 후추, 마늘, 미림, 간장 500cc 를 넣고 볶아주세요 두부는 작게 썰기 끓는물에 소금을 넣고 두부는 데쳐 놓아 주세요. (소금물에 데쳐야 두부가 단단해 집니다.) 양념은 두반장 6 kg 간장 2000cc 고추장 4kg 설탕 2kg 정종 900cc 마늘, 생강즙 넣기 육수 준비 합니다..12000cc 정도 이정도 양이면 4번에 나누어 볶습니다. 야채나 고기를 다 4등분 하고 솥에 육수 2000cc~2500cc 정도 붓고 양념..
더보기
