27. 부대찌개 (대용량 단체급식)
27. 부대찌개 (대용량 단체급식) 600명 다시마 200 g*2 , 멸치 3kg , 새우 500g 익은김치 10 kg, 떡국떢 10kg , 양파 4 kg , 햄 12 kg, 돼지고기 12 kg 홍초 300 g, 청초 300 g, 마늘 500 g ,번스콩 400g*4 ,소시지 12kg 대파 3 kg 육수는 솥에 물을 8부쯤 받아주세요. 멸치 + 새우 를 넣고 끓입니다. 30분후 솥이 끓으면 다시마를 넣어 주세요. 30분후 다시는 다 건져 냅니다. 국간장 500 cc 를 넣어주세요. 김치는 잘라서 두고 김치 국물을 따로 모아둡니다. 양파 ,햄은 사각으로 잘라둡니다. 홍초,청초 , 파 어슷썰기 합니다. 부대찌개 양념장 고추가루 1.5 kg 고추장 2 kg 진간장 1000 cc 설탕 250 g 마늘 200 g..
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