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비빔밥

56. 순두부 비빔밥 (대용량 단체급식) 56. 순두부 비빔밥 (대용량 단체급식) 400명 쌀 25 kg , 찹쌀 4 kg 당근 7 kg , 마늘 300 g , 양파 10 kg , 콩나물 14 kg , 애느타리 버섯 7 kg 파 2 kg , 호박 20 kg , 김가루 1 kg , 간돼지고기 12 kg , 순두부 14 kg 두반장 3 kg , 고추씨기름 , 굴소스 쌀과 찹쌀은 밥을 짓습니다. 당근은 손질후 채썰어서 볶아줍니다. 호박은 손질후 채썰어서 볶아줍니다. 양파는 손질후 채썰어서 볶아줍니다. 콩나물은 뜨거운 물에 소금을 넣고 데쳐줍니다. 콩나물은 뚜껑을 열거나 뒤집지 않습니다. 데친 콩나물은 채반에 식힙니다. 콩나물은 당근과 함께 소금, 참기름으로 무쳐주세요 (순두부 양념장에 비빌거라 간은 약하게 합니다.) 애느타리 버섯은 데쳐서 분리 시켜.. 더보기
42. 삼색 소보르 비빔밥 (대용량 단체급식) 42. 삼색 소보르 비빔밥 (대용량 단체급식) 700명 쌀 47kg, 찹쌀 6 kg , 돼지고기 40 kg , 액상계란 900ml * 40 , 김가루 2 kg 마늘 500 g, 잘익은 김치 60 kg 쌀과 찹쌀을 씻어 밥을 짓습니다. (질지 않게 잘^^) 돼지고기는 미림 +간마늘 + 정종 +후추 +소금 을 넣고 잠시 재워 놓았다가. 볶습니다. 볶은고기는 채반에 물기 제거 합니다. 김치는 잘게 썰어서 물기를 빼고 기름에 볶아주세요. 아주 오래 볶아서 김치가 푹삶아 졌다고 느껴질때까지...합니다. 김치가 너무 신김치면 설탕을 조금 넣어주세요. 김치가 푹 볶아졌을때 마무리로 식용유를 100cc 정도 둘러주고 한번 볶고 마무리 합니다. 액상계란은 소금 +후추를 조금 넣고 ( 비린내 제거용) 스크램블을 합니다. .. 더보기
28. 나물 비빔밥 (대용량 단체급식) 28. 나물비빔밥 (대용량 단체급식) 450명 쌀 40 kg , 찹쌀 3kg 고사리 5kg , 표고버섯 2 kg , 도라지 4 kg , 무 7kg 미역 7 kg ,양파 2kg , 참나물 7kg , 콩나물 13kg , 당근 2kg, 호박 13kg 돼지고기 2 kg, 마늘 500g , 고추장 10kg 쌀은 씻어서 밥을 짓습니다. 고사리는 삶아서 손질해서 잘라주세요. (깨끗한 제품이라도 ) 고사리는 양이 많기때문에 머리카락이나.. 벌레가 있을수 있습니다. 자세히 살펴 봐야 합니다. 표고버섯은 채썰어 둡니다. 도라지는 쌀뜨물에 30분이상 담아 둡니다. 무 , 호박은 채썰어 둡니다. 콩나물은 소금물에 데쳐 둡니다. 당근도 살짝 데쳐 둡니다. 참나물도 소금물에 데쳐 둡니다. 미역줄기는 20분정도 만 물에 담가 놓습.. 더보기