수제 돈까스 대용량 단체급식 썸네일형 리스트형 94. 수제 등심 돈까스 (대용량 단체급식) 94. 수제 등심 돈까스 (대용량 단체급식) 500명 돼지고기 돈까스용 등심 54kg , 정종 2500cc , 미림 1800cc 생강 500g , 마늘 500g , 건식 빵가루 6 kg , 습식 빵가루 6kg 중력 밀가루 1.4kg 식용유 18L *3 돈까스소스 2kg *8 등심은 밑간을 합니다. (등심 갯수는 540개 정도입니다.) 정종 2500cc + 미림 1800 +생강즙(500g) + 마늘즙(500g) + 소금 100g +후추 50g 섞어서 등심에 넣고 버무립니다. 잠시 재워둡니다. 밀가루로 물반죽 합니다. (밀가루 1kg + 물 6000cc ) 반죽의 농도를 보고 부족하면 물을 가감합니다. 건식빵가루와 습식빵가루는 1:1로 섞어서 준비합니다. 솥에 식용유 18L * 3 을 넣고 끓입니다. 180.. 더보기 이전 1 다음