양념장 썸네일형 리스트형 50. 콩나물밥 (대용량 단체급식) 50 . 콩나물밥 (대용량 단체급식) 230 명 쌀 20kg , 찹쌀 3kg 당근 3 kg , 무 10 kg , 콩나물 35 kg , 홍초 400 g , 청량초 300 g , 쪽파 300 g, 마늘 200g 쌀과 찹쌀은 밥을 짓습니다. (질지 않게 ) 홍초 ,청량초, 쪽파는 소독후 작게 다져줍니다. 당근은 손질후 채를 썰어 줍니다. 무도 손질후 채를 썰어 줍니다. 콩나물은 손질후 뜨거운 소금물에 데쳐 놓습니다. 콩나물은 데칠때 뚜껑을 열거나 젓지 않습니다. 7~10 분 지켜보면서 살짝 아삭함이 남아 있을때 건집니다. 콩나물은 차가운 물에 헹구지 않고 채반에 건져 식힙니다. 당근도 뜨거운 소금물에 살짝 데친후 팬에 볶아 줍니다. 채썬 무는 팬에 참기름을 두르고 볶아줍니다. 소금간을 조금 합니다. 식혀줍니다.. 더보기 22.곤드레 나물 비빔밥 (대용량 단체급식) 22. 곤드레 나물 비빔밥 (대용량 단체급식)500 쌀 37 kg , 찹쌀 5kg 곤드레 나물 13 kg , 마늘 200 g, 무 10kg , 표고 버섯 5kg, 쪽파 100g , 청량초 200 g ,홍초 200g 들기름 밥의 양이 많아서 곤드레 나물과 같이 하면 나물이 죽이됩니다. 그래서 따로 조리합니다. 쌀로 밥을 따로 합니다. 곤드레 나물 손질이 중요합니다. 곤드레 나물은 건조 된 상태 이므로 물에 깨끗이 씻어야 합니다. 나물이 건조된 상태고 (종류에 따라 흙이 많아서 )여러번 씻어야 합니다. 나물을 삶기 전에 나물을 깨끗이 씻어야 합니다. 흙이 안나올때 까지.. 삶고 나서 씻으면 나물이 다 풀어집니다. 깨끗이 손질한 나물은 뜨거운 물에 30분이상 삶습니다. 삶은 나물은 다시 물에 씻고 아직 억쌘줄.. 더보기 이전 1 다음