83. 잔치 국수
83. 잔치국수 (대용량 단체급식) 500 명 멸치 5kg , 다시마 400g , 새우 500g , 무 4kg , 마른표고버섯 2주먹정도 어묵 8kg , 맛김치 15kg , 대파 3kg , 단무지 3 kg , 당근 3kg 액상계란 1000ml *7 양파 9kg , 홍초 400g , 청초 400g 부추 3kg , 쪽파 400g , 쥬키니호박 12kg , 마늘 300g 소면 3kg *13 솥에 물은 9부이상 준비합니다. 멸치와 새우 ,손질한 무,마른 표고버섯을 넣고 끓여줍니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 30분후 건져줍니다. 육수는 쓴맛이 나는지 확인합니다. (쓴맛이 날때 정종을 넣어줍니다) 멸치로 인해 쓴맛이 날수 있으니까 중간 중간 확인해야합니다. 국간장 1500cc 정도 넣어줍니다. 굵은소금으로 염도확..
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