콩나물겨자냉채 단체급식 썸네일형 리스트형 49. 맛살 겨쟈 무침 , 콩나물 겨자 냉채 (대용량 단체급식) 49. 맛살 겨자무침 , 콩나물 겨자 냉채 (대용량 단체급식) *맛살 겨자무침 당근 2 kg , 맛살 5 kg, 햄 5 kg , 오이 5 kg , 양파 2 kg , 겨자소스 2kg , 겨자분 맛살은 길게 뜯어서 3등분후 찜기에 찜니다 당근은 손질후 채썹니다. 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 볶아둡니다. 햄은 채썰어 뜨거운 물에 데쳐냅니다. 오이는 손질후 돌려깍기 한후 채썰어 둡니다. 양파는 손질후 채썰어 둡니다. 양파는 매울경우 설탕물에 담가두었다가 물기를 뺍니다. 겨자분은 80 g 에 미지근한 물을 조금씩 넣어서 겨자분을 갭니다. 되직하게 반죽이 되면 그릇 가장자리에 붙여주세요 뜨거운 냄비뚜껑위에 20분 정도 나두어도 발효되고 상온에 랩을 씌워서 나두어도 발효 됩니다. 매운냄새가 많이 날때 미지근한 물을 부어.. 더보기 이전 1 다음