20. 쫄면 무침 (대용량 단체급식)
20. 쫄면 무침 (대용량 단체급식) 450명 (반찬) 당근 5kg , 양파 7kg , 숙주나물 10kg , 양배추 8kg , 오이 6kg 쫄면 20kg, 사이다 700 cc , 고추장 , 마늘 200g 야채는 손질해서 준비합니다. 양파는 채 썰어서 설탕물에 담가 둡니다. 숙주는 아삭하게 데쳐서 준비합니다. (콩나물로 대체 하셔도 됩니다.) 양배추, 오이, 당근 채 썹니다. 쫄면은 뜨거운 물에 7분 정도 삶습니다. 면의 상태를 확인하세요. 고추장 12kg 물엿 1.5kg 설탕 2.5kg 2배식초 1.800cc 고추가루 200g 사이다 700cc 참기름 100cc 마늘 , 통깨 당근 3개 갈아서 즙만 짜서 넣어주세요^^ 양념은 무침에 딱 맞을듯.. 간은 식초나 설탕을 넣어서 가감하시면 됩니다. 무침종류의 ..
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