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소고기국

93. 맑은 소고기 무국 (대용량 단체급식) 93. 맑은 소고기 무국 (대용량 단체급식) 500명 멸치 2.5kg , 다시마 400g , 새우 500g 두절콩나물 20kg , 무 20kg , 파 4kg , 마늘 500g 소고기 15kg 솥에 물은 8부정도 준비합니다. 멸치와 새우를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 30분후 전부 건져냅니다. 육수에 국간장 1000cc를 넣어줍니다. 두절콩나물은 손질 후 물기를 빼서 준비합니다. 무는 손질 후 2cm 크기로 나막 썰기 합니다. 파는 손질 후 어슷 썰어서 준비합니다. 마늘은 손질 후 갈아서 준비합니다. 소고기는 국간장 500cc + 간마늘500g + 미림 300cc + 후추 를 넣고 재워둡니다. 30분후 참기름에 고기를 볶아줍니다. 볶은 고기는 육수에 넣어서 끓여줍니다. 소고기를 오래 끓여서 .. 더보기
25. 육개장 (대용량 단체급식) 25. 육개장 (대용량 단체급식) 650 명분 멸치 2kg , 새우 500g , 다시마 200 g 소고기 18kg, 고사리 5kg, 대파 3kg, 단배추18kg , 마늘 200g 생강 200g , 숙주 13kg, 무 13 kg , 청초 200g , 홍초 200g , 고추기름 고사리 씻어서 썰어두기 대파, 청초 홍초 어슷썰기 단배추 , 숙주 데쳐서 썰어서 둡니다. 무는 나막 썰어서 둡니다. 육수는 솥에 8부 정도 물을 받고 멸치랑 새우를 넣어주세요. 30분정도 지나서 다시마를 넣어주세요. 육수는 1시간 정도 끓이고 다시는 다 건져 주세요. 소고기는 고추기름으로 볶다가 마늘 ,생강즙 ,후추 , 정종 500cc ,국간장 500cc 넣고 다시 볶아주세요. 단배추, 고사리 ,숙주 데쳐 놓은 것에 고추가루 500g.. 더보기