68. 단배추 된장국 (대용량 단체급식)
68. 단배추 된장국 (대용량 단체급식) 400명 멸치 2 kg , 다시마 400 g , 새우 500 g , 마른표고버섯 2주먹정도 마늘 400 g , 단배추 16 kg , 홍초 300 g , 청량초 300 g , 파 1 kg , 콩가루 1.5 kg 솥에 물은 6부 정도 준비합니다. 멸치와 새우 , 마른표고를 넣어줍니다. 육수가 끓으면 다시마를 넣어줍니다. 30분후 멸치와 새우 ,마른표고 ,다시마를 건져 냅니다. 단배추는 손질 후 뜨거운 소금물에 데쳐서 찬물에 헹구어 줍니다. (가을엔 배추잎에 애벌레가 있을수 있어서 충분히 헹구어 줍니다.) 단배추는 물기를 빼서 준비합니다. 마늘은 갈아서 준비합니다. 홍초, 청량초와 파는 어슷썰기 합니다. 물기를 뺀 단배추는 된장 1kg 와 간마늘로 무쳐줍니다. 끓는 육..
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