43. 치킨카레조림 (대용량 단체급식)
43. 치킨카레조림 (대용량 단체급식) 400 명 당근 3 kg , 마늘 500g , 생강 300 g , 양파 8 kg , 감자 7kg , 파 1kg 청피망 4 kg , 홍피망 4kg , 닭고기 82 kg , 떡볶이떡 10 kg , 카레 1 kg , 케첩 6kg 당근은 손질후 반달로 잘라 주세요 양파, 감자는 사각으로 잘라 주세요 청피망, 홍피망도 사각으로 잘라주세요 파는 어슷 썰어주세요. 떡은 물에 풀어서 분리시켜주시고 물기를 뺀후 양념에 버무려 주세요. 감자도 뜨거운 소금물에 데쳐 놓아주세요.(60%정도 익히기) 닭고기는 뜨거운 물에 정종+생강 + 후추 (진간장 1000cc)를 넣고 빨리 데쳐 냅니다. 양념은 고추장 7 kg 케첩 6 kg 간장 2800 cc 청주 1200 cc 미향 1200 cc 카..
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30. 묵은지 닭조림 (대용량 단체급식)
30. 묵은지 닭조림 (대용량 단체급식 ) 닭고기 60 kg , 김치 15kg 생강 500 g, 양파 7 kg 감자 10 kg ,홍초 1 kg ,청초 1 kg , 파 1kg ,마늘 500g 감자 , 양파는 사각으로 잘라서 준비합니다. 감자는 잘라서 소금물에 데쳐서 준비합니다. 홍초 ,청초, 파는 어슷 썰어서 준비합니다. 김치는 잘라서 준비합니다. (김치국물은 볶을때 사용함. ) 고기는 뼈 없는 정육 - 후추, 정종 , 생강즙 넣고 뜨거운 물에 살짝 데쳐냅니다. 양념은 고추장 7 kg 간장 1000 cc 고추가루 2 kg 물엿 1 kg 설탕 1 kg 정종 500 cc 후추 마늘 생강즙 섞은 양념장은 닭정육에 버무리고 솥에 볶아주세요. 볶다가 고기가 어느정도 익으면 김치를 넣어 주세요 그후 감자를 넣고 양파..
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