27. 부대찌개 (대용량 단체급식)
27. 부대찌개 (대용량 단체급식) 600명 다시마 200 g*2 , 멸치 3kg , 새우 500g 익은김치 10 kg, 떡국떢 10kg , 양파 4 kg , 햄 12 kg, 돼지고기 12 kg 홍초 300 g, 청초 300 g, 마늘 500 g ,번스콩 400g*4 ,소시지 12kg 대파 3 kg 육수는 솥에 물을 8부쯤 받아주세요. 멸치 + 새우 를 넣고 끓입니다. 30분후 솥이 끓으면 다시마를 넣어 주세요. 30분후 다시는 다 건져 냅니다. 국간장 500 cc 를 넣어주세요. 김치는 잘라서 두고 김치 국물을 따로 모아둡니다. 양파 ,햄은 사각으로 잘라둡니다. 홍초,청초 , 파 어슷썰기 합니다. 부대찌개 양념장 고추가루 1.5 kg 고추장 2 kg 진간장 1000 cc 설탕 250 g 마늘 200 g..
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18. 마파두부 (대용량 단체급식)
18. 마파두부 (대용량 단체급식) 두부 3kg*18 , 당근 7kg , 호박 15kg , 양배추 12kg , 양파 10kg 돼지고기 15kg , 고추기름 , 두반장 2kg*3 , 마늘 200g 전분 야채는 각각 작게 썰기. 고추기름에 각 야채를 볶아 놓기 고기도 고추기름에 정종, 후추, 마늘, 미림, 간장 500cc 를 넣고 볶아주세요 두부는 작게 썰기 끓는물에 소금을 넣고 두부는 데쳐 놓아 주세요. (소금물에 데쳐야 두부가 단단해 집니다.) 양념은 두반장 6 kg 간장 2000cc 고추장 4kg 설탕 2kg 정종 900cc 마늘, 생강즙 넣기 육수 준비 합니다..12000cc 정도 이정도 양이면 4번에 나누어 볶습니다. 야채나 고기를 다 4등분 하고 솥에 육수 2000cc~2500cc 정도 붓고 양념..
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