64. 돈육 김치 볶음 (대용량 단체급식)
64. 돈육 김치 볶음 (대용량 단체급식) 400 명 돼지고기 40 kg , 김치 20 kg , 양배추 5 kg , 고구마 7 kg , 당근 5 kg , 양파 5 kg 홍초 500 g , 청초 500 g , 파 1 kg , 마늘 600g 양배추는 2cm 굵기로 길게 썰어줍니다. 고구마 작게 사각으로 썰어줍니다. 당근은 반달로 얇게 썰어줍니다. 양파는 사각으로 썰어줍니다. 홍초, 청초, 파는 어슷썰어줍니다. 김치는 작게 썰어주시고 물기를 빼고 준비합니다. 양념장 고추장 4.6 kg 고추가루 1300 g 간장 1300 cc 물엿 600 cc 설탕 600 cc 미림 400 cc 정종 400 cc 간마늘 돼지고기와 김치를 양념장에 버무려서 준비합니다. 고기와 김치를 볶다가 맛을 보고 양념을 추가합니다. 고구마를..
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