25. 육개장 (대용량 단체급식)
25. 육개장 (대용량 단체급식) 650 명분 멸치 2kg , 새우 500g , 다시마 200 g 소고기 18kg, 고사리 5kg, 대파 3kg, 단배추18kg , 마늘 200g 생강 200g , 숙주 13kg, 무 13 kg , 청초 200g , 홍초 200g , 고추기름 고사리 씻어서 썰어두기 대파, 청초 홍초 어슷썰기 단배추 , 숙주 데쳐서 썰어서 둡니다. 무는 나막 썰어서 둡니다. 육수는 솥에 8부 정도 물을 받고 멸치랑 새우를 넣어주세요. 30분정도 지나서 다시마를 넣어주세요. 육수는 1시간 정도 끓이고 다시는 다 건져 주세요. 소고기는 고추기름으로 볶다가 마늘 ,생강즙 ,후추 , 정종 500cc ,국간장 500cc 넣고 다시 볶아주세요. 단배추, 고사리 ,숙주 데쳐 놓은 것에 고추가루 500g..
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