63. 안동찜닭 (대용량 단체급식)
63. 안동찜닭 (대용량 단체급식) 700 명 닭정육 105 kg , 감자 17 kg , 양파 8 kg , 홍초 500 g , 청초 500 g , 마늘 500 g , 생강 500 g 떡볶이떢 15 kg , 납작당면 5 kg , 건고추 200 g , 데리야끼 7 kg , 노두유 1000 cc 감자는 손질후 사각으로 잘라서 준비합니다. 뜨거운 소금물에 감자를 데쳐 놓습니다. 양파는 손질후 사각으로 잘라서 준비합니다. 홍초, 청초,건고추는 손질후 어슷썰기합니다. 마늘과생강은 갈아서 준비합니다. 떡볶이떡은 양념을 발라서 분리 시켜 놓습니다. 납작당면은 당면의 2배정도 되는 물에 간장 1000cc+식용류100cc를 넣어줍니다. 끓는 물에 당면을 넣어서 데쳐놓습니다. 양념장을 넣고 당면을 볶습니다. 간을 보고 마무..
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