26. 등뼈 감자탕 (대용량 단체급식)
26. 등뼈 감자탕 (대용량 단체급식) 450 명 돼지등뼈 70 kg, 감자 13kg , 마늘 300 g , 단배추 20 kg, 생강 500g 홍초 200g , 청량고추 200 g , 들깨가루 2kg , 대파 2kg 등뼈는 씻어서 한번 삶아 냅니다. (미림, 후추 ,생강즙 ,국간장 1000cc 넣고 데쳐 주세요) 데친 등뼈는 씻어서 준비합니다. 단배추는 데쳐서 썰어둡니다. 감자도 반 자르고 4 조각으로 썰어서 뜨거운 물에 소금을 넣고 반정도는 익혀주세요. 솥에 물 7부 붓고 된장1kg 를 넣어주세요. 데친 등뼈를 넣고 삶아주세요 데친 단배추는 고추가루 800g ~1kg +들깨가루 1kg (고추장을 넣으면 고추가루 700g + 고추장500g 정도 ) 국간장 1000cc 마늘 + 후추 넣고 버무려 둡니다. ..
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