54. 추어탕 (대용량 단체급식)
54. 추어탕 (대용량 단체급식) 400 명분 멸치 2 kg , 새우 500 g , 다시마 400 g , 마른표교버섯 2주먹 마늘 1 kg , 숙주나물 10 kg , 홍초 1kg , 청량초 1 kg , 부추 2 kg , 산초가루 100 g 방아잎 2 kg , 단배추 15 kg , 미꾸라지 14 kg , 파 2kg 솥에 육수를 준비합니다. 솥에 물은 7부 정도 준비하고 멸치 + 새우 +마른 표고버섯을 넣어줍니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 20~30 분후 건져 냅니다. 미꾸라지는 굵은소금으로 버무려 씻고 다시 밀가루로 씻어서 준비합니다. 깨끗이 씻어야 합니다. 손질한 미꾸라지는 뜨거운물에 데쳐내고 소쿠리에 문질러 미꾸라지 살을 풀어줍니다. (믹서기에 갈아도 됩니다.) 마늘은 갈아서 준비합니다. 숙주나물은 ..
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