23. 고추장 불고기 (대용량 단체급식)
23. 고추장 불고기 (대용량 단체급식) 500명정도 돼지고기 75kg , 감자 12 kg ,양배추 12kg ,파 1kg 마늘 200g ,생강 200g , 양파 5 kg , 홍초 200 g , 청초 200g 감자는 반 잘라서 4등분 하고 뜨거운 물에 소금 넣고 반쯤 익힙니다. (오븐에 구워도 됩니다.) 감자를 처음부터 같이 익히면 감자가 부서집니다. 양배추는 굵게 채 썰어서 준비합니다. 파는 어슷썹니다. 양파도 굵게 채 썰어서 준비합니다. 홍초 청초도 어슷썰어서 준비합니다. 양념장은 고추장 9.5 kg 고추가루 3 kg 간장 2.400 cc 물엿 1.3 kg 설탕 1.2 kg 미림 1.800 cc 정종 1.800 cc 간마늘 , 생강즙 , 후추 양념은 간보고 가감합니다.. 고추가루 , 설탕 추가 고기는 ..
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