69. 닭개장 (대용량 단체급식)
69. 닭개장 (대용량 단체급식) 400 명 멸치 1kg , 다시마 400 g 마늘 1kg ,고사리 5kg , 생강 500g , 숙주나물 8kg , 단배추 15kg 파 2kg , 홍초 300g , 청초 300g , 닭고기 25kg 액상계란 1000ml *9 , 양파 2 kg , 고추기름 닭은 깨끗이 씻어서 뜨거운 물에 1분간 데치기고 물은 버립니다. 솥에 물을 5부정도 준비해서 닭을 삶아줍니다. 소금 100cc , 정종 800cc, 후추 , 미림 600cc, 정도 넣고 끓입니다. 양파2kg 파 1kg 마늘 500g, 생강 500g 다시 망에 넣고 같이 삶아줍니다. (마늘이랑 생강은 갈지 않고 통으로 넣기) 국간장 1000cc 넣어줍니다. 고기에 간이 좀 베이도록 합니다. 육수를 준비합니다. 솥에 물을 2..
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