45. 떡볶이 (단체급식 대용량)
45. 떡복이 (단체급식 대용량) 400명 양파 10 kg, 양배추 8kg , 파 1 kg , 메추리알 6 kg, 떡볶이떡 26 kg, 어묵 10kg 소시지 6 kg , 고추장 7 kg, 고추가루 2.5 kg, 케첩 3 kg 양파 손질 후 사각썰기 양배추 손질후 사각썰기 어묵 사각 썰어둔후 뜨거운 물에 데쳐줍니다. 소시지와 메추리알 (1kg 당 100개정도 들어 있음) 뜨거운 물에 데쳐줍니다. 떡볶이떡은 물에 데쳐 하나 하나 분리 시켜줍니다. 파는 손질후 어슷 썰어 줍니다. 육수는 멸치 500g, 다시마 200g 으로 육수를 만들어 둡니다. 양념 만들기 고추장 7 kg 고추가루 2.5 kg 설탕 4 kg 간장 5000 cc 이정도 양이면 2번에 나누어 합니다. 한번 할때 육수양는 12,000 cc 정도 ..
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