32. 멕시칸 샐러드 (단체급식 대용량)
32. 멕시칸 샐러드 (단체급식 대용량) 450 명 사과 5 kg , 당근 2 kg, 양파 4 kg , 샐러리 1 kg, 노랑파프리카 2kg 오이 4 kg , 홍피망 2kg 맛살 4kg , 깐 달걀 3kg , 건포도 1kg 꿀 500g , 마요네즈 6kg , 머스터드 500g , 케찹 200g 야채는 손질후 소독하세요 당근 손질후 채 썰어주세요 양파 손질후 채 썰어주세요 오이 손질후 반달 채 썰어주세요 사과 씻은후 굵게 채 썰어주세요 사과는 색을 살리고 설탕물에 담가 놓습니다. 무치기 전에 물에 건져서 물기를 빼주세요. 맛살은 비닐을 벗기고 손으로 찟은 다음 채반에 찜니다. 햄은 채썬후 뜨거운 물에 데칩니다. 계란은 뜨거운 물에 데친후 흰자와 노른자를 분리해주세요 흰자는 잘게 다집니다. 노른자는 곱게 채..
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