67. 대구 매운탕 (대용량 단체급식)
67. 대구매운탕 (대용량 단체급식) 500명 멸치 6 kg , 다시마 600 g , 새우 500 g , 대구 30 kg , 두절콩나물 12 kg , 무 13 kg , 대파 3 kg , 마늘 700 g , 생강 400 g 양파 3 kg , 쑥갓 3 kg , 두부 5 kg , 홍초 300 g , 청초 300g , 새우젓 100g 물은 솥에 7부 정도 준비 합니다. 멸치 와 새우를 넣고 끓여줍니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 30분후 전부 건져줍니다. 국간장 1000cc 를 넣어 줍니다. 대구는 깨끗이 손질 후 물기를 빼고 준비합니다. 두절콩나물은 손질 후 물기를 빼고 준비합니다. 무는 손질후 나막썰기 해서 준비합니다. 대파를 손질해서 어슷썰기 합니다. 마늘과생강은 갈아서 준비합니다. 양파는 손질 후 사각썰..
더보기