70. 맑은 콩나물국 (대용량 단체급식)
70. 맑은 콩나물국 (대용량 단체급식) 450명 멸치 2 kg , 다시마 400 g , 새우 500 g , 마른표고버섯 2주먹 마늘 500 g , 무 6 kg , 콩나물 12 kg , 홍초 400 g , 청초(매운고추) 400 g , 쪽파 1 kg 손질 오징어 5 kg , 새우젓 400g 솥에 물을 7부정도 준비합니다. 멸치와 새우,마른표고버섯을 넣고 끓입니다. 육수가 끓으면 다시마를 넣고 20분후 전부 건져 냅니다. 국간장 1000cc 를 넣어줍니다. 무는 손질후 채썰어 준비합니다. 마늘은 손질후 갈아줍니다. 콩나물은 손질후 준비합니다. 홍초와 청초는 총총 썰어서 준비합니다. 쪽파는 얇게 총총 썰어서 준비합니다. 손질 오징어는 씻은후 작게 썰어줍니다. (다지는 느낌) 끓는 육수에 무를 넣어줍니다. 손..
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