43. 치킨카레조림 (대용량 단체급식)
43. 치킨카레조림 (대용량 단체급식) 400 명 당근 3 kg , 마늘 500g , 생강 300 g , 양파 8 kg , 감자 7kg , 파 1kg 청피망 4 kg , 홍피망 4kg , 닭고기 82 kg , 떡볶이떡 10 kg , 카레 1 kg , 케첩 6kg 당근은 손질후 반달로 잘라 주세요 양파, 감자는 사각으로 잘라 주세요 청피망, 홍피망도 사각으로 잘라주세요 파는 어슷 썰어주세요. 떡은 물에 풀어서 분리시켜주시고 물기를 뺀후 양념에 버무려 주세요. 감자도 뜨거운 소금물에 데쳐 놓아주세요.(60%정도 익히기) 닭고기는 뜨거운 물에 정종+생강 + 후추 (진간장 1000cc)를 넣고 빨리 데쳐 냅니다. 양념은 고추장 7 kg 케첩 6 kg 간장 2800 cc 청주 1200 cc 미향 1200 cc 카..
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