오이도라지 초무침 대용량 단체급식 썸네일형 리스트형 81. 오이 도라지 초 무침 (대용량 단체급식) 81. 오이 도라지 초 무침 (대용량단체급식) 100명 도라지 2kg , 마늘 200g , 오이 5kg 도라지는 손질 도라지입니다. 도라지의 쓴맛을 없애기 위해서 쌀뜨물에 1시간 이상 담가놓습니다. (도라지의 쓴 맛이 안 없어지면 뜨거운물에 잠깐 데쳐냅니다.) 물기를 빼서 준비합니다. (도라지는 맛을 보고 쓴맛이 없어졌는지 확인합니다.) 오이는 굵은 소금으로 세척 후 소독합니다. 오이는 반달로 썰어서 소금에 절여줍니다. (소금150g~200g) 소금에 절인 오이는 간을 보고 소금간은 약하게 합니다. 물기를 빼줍니다. (오이가 짜면 물에 헹구어 물기를 빼주세요) 양념장 고추장 300 g 고추가루 300 g 설탕 300 g 2배식초 400 cc 간마늘 200 g 양념장은 합쳐서 준비합니다. 도라지를 먼저 양.. 더보기 이전 1 다음