돈코츠 라멘 대용량 단체급식 썸네일형 리스트형 73. 돈코츠라멘(대용량 단체급식) 73. 돈코츠라멘 (대용량 단체급식) 650명 돼지고기 50 kg , 돈코츠라멘 액상소스 1kg *12 쪽파 5 kg , 청경채 20 kg , 매운고추 5 kg , 숙주라면 30 kg , 양파 15 kg 라면사리 5*110 적포도주500 ml * 8 , 간달걀 1kg(20 )*17 돼지고기는 뜨거운 물에(고기가 잠길정도의 양) 진간장 500cc + 정종 1000 cc+ 미림 1000 cc +후추를 넣고 익혀줍니다. 고기는 1시간정도 삶고 내부온도를 확인하고(90도)이상 고기를 건져서 준비합니다. 다른 궁중팬으로 옮겨 졸임니다. 적포도주와 진간장 1000cc +고기삶은 육수 1000 cc 를 넣고 다시 졸입니다. 고기가 양념이 베이도록 계속 뒤집어줍니다. 30분이상 졸인고기는 간을 보고 포도주 색이 베이면.. 더보기 이전 1 다음