30. 묵은지 닭조림 (대용량 단체급식)
30. 묵은지 닭조림 (대용량 단체급식 ) 닭고기 60 kg , 김치 15kg 생강 500 g, 양파 7 kg 감자 10 kg ,홍초 1 kg ,청초 1 kg , 파 1kg ,마늘 500g 감자 , 양파는 사각으로 잘라서 준비합니다. 감자는 잘라서 소금물에 데쳐서 준비합니다. 홍초 ,청초, 파는 어슷 썰어서 준비합니다. 김치는 잘라서 준비합니다. (김치국물은 볶을때 사용함. ) 고기는 뼈 없는 정육 - 후추, 정종 , 생강즙 넣고 뜨거운 물에 살짝 데쳐냅니다. 양념은 고추장 7 kg 간장 1000 cc 고추가루 2 kg 물엿 1 kg 설탕 1 kg 정종 500 cc 후추 마늘 생강즙 섞은 양념장은 닭정육에 버무리고 솥에 볶아주세요. 볶다가 고기가 어느정도 익으면 김치를 넣어 주세요 그후 감자를 넣고 양파..
더보기