65. 북어채국 (대용량 단체급식)
65. 북어채국 (대용량 단체급식) 400명 멸치 2 kg , 다시마 400 g , 새우 500 g 무 8 kg , 북어채 2 kg , 홍초 300 g , 청초 300 g , 두부 4 kg ,액상계란 1000ml * 3 , 파 1 kg 마늘 500g 솥에 물은 7부정도 준비합니다. 멸치와 새우를 넣고 끓입니다. 육수가 끓으면 다시마를 넣고 30분 정도 지나면 멸치 ,새우, 다시마를 건져 냅니다. 육수에 국간장 1000cc 정도 넣어줍니다. 무는 손질후 채를 썹니다. 홍초와 청초는 어슷썰기 합니다. 파는 얇게 총총 썹니다. 두부는 깍둑썰기 합니다. 북어채는 손질후 3cm 정도 잘라서 준비합니다. 참기름과 간마늘을 볶다가 북어채와 무채를 같이 볶습니다. 볶은 북어채와 무채를 육수에 넣어줍니다. 육수가 끓으면..
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