96. 돼지수육 (대용량 단체급식)
96. 돼지수육 (대용량 단체급식) 450 명 돼지고기 사태 60 kg 돼지고기 전지 60 kg 정향 100g , 오향 100g , 흑설탕 1kg , 생강 700g , 마늘 700g 월계수잎 100g , 된장 1kg , 정종 1.8L , 쌈장 10kg , 양파 3kg , 견과류 1kg 마늘,생강은 손질 후 통으로 준비합니다. 양파는 손질 후 1kg는 소독해서 갈아서 준비합니다. 솥에 물을 5부 정도 준비합니다. 찬물에 정향과 오향 ,흑설탕, 생강 ,마늘 , 월계수잎 ,후추,양파2kg 를 넣고 끓입니다. (정향과 오향,월계수잎은 1시간 지나면 건져 냅니다.) (오래두면 향이 진해집니다.) 된장 1kg를 넣어줍니다. 정종을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 돼지고기를 넣습니다. 고기가 잘 익게 고기를 중간 중간..
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