20. 쫄면 무침 (대용량 단체급식)

당근 5kg , 양파 7kg , 숙주나물 10kg , 양배추 8kg , 오이 6kg

쫄면 20kg, 사이다 700 cc , 고추장 , 마늘 200g

야채는 손질해서 준비합니다.

양파는 채 썰어서 설탕물에 담가 둡니다.

숙주는 아삭하게 데쳐서 준비합니다.

(콩나물로 대체 하셔도 됩니다.)

양배추, 오이, 당근 채 썹니다.

쫄면은 뜨거운 물에 7분 정도 삶습니다.

면의 상태를 확인하세요.

고추장 12kg

물엿 1.5kg

설탕 2.5kg

2배식초 1.800cc

고추가루 200g

사이다 700cc

참기름 100cc

마늘 , 통깨

당근 3개 갈아서 즙만 짜서 넣어주세요^^

양념은 무침에 딱 맞을듯..

간은 식초나 설탕을 넣어서 가감하시면 됩니다.

무침종류의 양념장은 묽지 안게 만듭니다..

야채에서 물이 생기기 때문에 되게 만듭니다.

오늘도 화이팅...^^

큰손 요리