40. 고구마 맛탕 (대용량 단체급식)
고구마 60 kg , 물엿 9kg = 흑설탕3 kg+ 흰설탕 3kg
고구마는 손질후 세모 모양으로 잘라 주세요.
고구마는 180도 기름에 튀겨주세요
*물엿으로 맛탕 만들기
물엿 9kg +물 300cc + 진간장 90cc
썪어서 만들어 놓은후
가스불을 켜서 끓인다.
확 끓으면 불을 끈다.
식으면 막이 생기는데 걷어냅니다.
(식을 수록 점도가 강해집니다.)
튀긴 고구마를 버무립니다.
*설탕으로 맛탕 만들기
흑설탕 3kg +흰설탕 3kg
물4000cc 넣고 계속 저어서 입자없어지면 진간장 400cc 넣어줍니다.
설탕녹인 물은 끓입니다. 젓지 않습니다.
25분 정도 끓이고 끓으면 불을 끕니다.
튀긴 고구마를 버무립니다.
오늘도 도움이 되시길 바랍니다.
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