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요리

59. 꽃게탕 (대용량 단체급식)

59. 꽃게탕 (대용량 단체급식)  300명

멸치 2 kg    ,  다시마  400  kg  , 새우  500 g

콩나물 15 kg , 대파 2  kg  ,  무 15 kg   두부 3*6  kg  , 마늘 1  kg   , 쑥갓  2 kg    

양파 6  kg  , 홍초  500 g ,   청초  500 g

손질 꽃게 30 kg

 

 

솥에 7부 정도의 물을 준비하고  멸치와 새우를  넣고  끓입니다.

물이 끓으면 다시마를 넣고 30분 정도 지나면 멸치와 새우 +다시마를 건져냅니다.

국간장 1000cc를 넣어 줍니다.

 

 

무는 손질후 나막하게 썰어줍니다.

두부는 사각으로 썰어줍니다.

양파는 손질후 사각으로 썰어줍니다.

마늘은 손질후 갈아줍니다.

쑥갓은 손질후 3~4cm 로 썰어줍니다.

콩나물은 손질후 물기를 빼고 준비합니다.

홍초,청초, 파는 어슷썰기 합니다.

 

꽃게는 냉동상태이므로 해동후 깨끗이 손질합니다.

 

양념은

고추가루    700    g

고추장       300    g

된장          200    g

국간장       500   cc 

육수          300   cc

간마늘          1   kg

후추 를 넣고 썪어줍니다.

 

끓는 육수에 무를 넣어줍니다.

무가 익으면 꽃게를 넣어줍니다.

양념장을 반정도 넣어줍니다.

육수가 끓으면 두부와 양파, 콩나물을 넣어줍니다.

간을 보면서 양념장을 넣어줍니다.

(양념장을 넣어도 맛이 부족하면 액젓이나 굵은소금을 넣어줍니다.)

 

끓는 솥에 홍초,청초 파를 넣어줍니다.

마무리는 쑥갓을 넣어줍니다.

 

 

오늘도 도움이 되시길 바랍니다.