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17. 맑은 계란 순두부 탕국 (대용량 단체급식) 17. 맑은 계란 순두부 탕국( 대용량 단체급식) 멸치 2 kg, 다시마 400g, 새우 500g , 마른표고버섯 2주먹정도 홍초 200 g,청초 200g, 액상계란 900ml*5 순두부 21 kg, 새우젓 1kg, 대파 3kg, 마늘 200g 솥에 물은 7부쯤 받습니다. 육수는 찬물에 멸치 +새우 + 표고 버섯 을 넣고 육수를 냅니다. 30분쯤 지나면 다시마를 넣고 20~30 분 지나면 다시는 다 건져냅니다. 건져낸 육수에 국간장 800cc 정도넣습니다. 홍초 청초 파는 어슷 썰고 마늘 갈기 순두부와 액상계란은 각각 내용물을 분리해 놓습니다. 육수가 끓을때 순두부를 넣고 조심히...저어주세요. 순두부 부서집니다.. 살살....저어요. 새우젓 으로 간을 봅니다.. 새우젓 1kg 저는 다 쓰는데 간을 보면.. 더보기
16. 일식 무 조림 (대용량 단체급식) 16. 일식 무 조림 (대용량 단체급식) 100명분 무 15 kg, 생강 50g, 마늘 50g, 매운 고추 50g 진간장 2000 cc 생수 9000 cc 설탕 600 g 올리고당 조금 생강즙, 통마늘 , 매운고추 오늘은 간단하게 일식 무조림 입니다. 주재료는 무만 있으면 됩니다. 무는 15cm 두께로 크기는 큰것은 여섯 조각 작은것은 4조각 큰 궁중팬에 무와 양념장을 넣어서 중간불에서 1시간이상 조려합니다. 중간중간에 무를 뒤집어 주세요. 맛은 짜고 단맛 ~~^^ 일식무조림... 간단하면서 밥 반찬으로 괜찮아요. 오늘도 사진이..없네여 ㅜㅜ 레시피가 필요한 분에게 도움이 되시길....바랍니다. 더보기
15.간장불고기 (대용량 단체급식) 15. 간장불고기 (대용량 단체급식) 460 명분 돼지고기 85kg , 당근 3kg, 양파 7kg , 파 2kg, 표고버섯 2kg 팽이버섯 7 kg, 당면 4 kg, 마늘 300g 양념장 간장 8000cc 노두유 1000cc 꿀 800cc 배즙 2000cc 청주 1500cc 미림 1500cc 물엿 3kg 설탕 2.5 kg 양파2~3개 갈기 후추 마늘 생강즙 고기는 양념장에 재워둡니다. 당근과 양파는 굻게 채를 썹니다. 표고는 4등분 당면은 삶아서 양념장에 재워 볶습니다. 고기는 솥에 넣고 2번정도 나눠 볶아요 고기가 어느정도 익으면 야채를 넣고 마지막으로 간을 봅니다. 물엿이나..설탕으로 간 조절하세요. 마무리는 파를 넣어요^^ 필요하신분들에게 도움이 되시길 바랍니다. 더보기
14.단호박 오리불고기(대용량 단체급식) 14.단호박 오리불고기 (대용량 단체급식) 700명정도 당근 5kg ,마늘1kg , 생강 500g , 양파 13kg, 양배추 15kg, 파 1kg , 단호박 15kg 오리고기 110 kg, 떡볶이떡 15kg 고추장 12kg , 두반장 3.2*2 고추가루 3kg, 간장 1000cc. 물엿 2kg, 설탕 1kg 정종 2700cc , 미림 2700cc , 후추 야채는 손질해서 썰어두세요. 오리고기는 양념에 버무립니다. 양념은 고추장 12kg 두반장 3.2*2 고추가루 3kg 간장 1000cc 물엿 2kg 설탕 1kg 정종 2700cc 미림 2700cc 후추 마늘 , 생강즙 양념장은 고기에 반정도 양념을 버무리고 잠시 재웠다가 볶습니다. 계속 저어줘야 합니다.. 고기가 금방 탑니다..익어서 기름이 나올때까지.... 더보기
제6화 태양계 소개...(달) 태양계 소개...(달) 오늘 이야기는 달에 대해서 이야기 해 볼려고 합니다. 천체망원경 아이피스에 스마트폰 카메라로 찍으겁니다. 사진을 보실 때 밝은부분과 어두운 부분 경계를 잘 보시면 크레 이터(운석구덩이)를 선명하게 보실 수 있습니다! 달은 항성도 아니고 행성도 아닌 위성이라고 부르고 있지요! - 위성이란 행성 주위를 도는 천체를 말하는데, 사람이 쏘아 올린 위성을 인공위성이라고 합니다. 크기는 지구의 1/3보다 작아요. 지구에서 달 까지 평균거리가 38만4,400km (--) 잘 기억 해 두세요 중력은 1/6이구요 헬스 아령 6kg이 달에 가면 1kg로 된다는 의미죠 달은 참 재미있는 있는 친구입니다. 여러분 이때까지 살면서 달의 뒷면을 보신 적이 있는지요?? 옛날 옛적에... 달에는 토끼가 살고 .. 더보기
13.도토리 묵채국(대용량 도토리 묵채국 단체급식) 13.도토리 묵채국 (대용량 도토리 묵채국 단체급식) 식수 450명분 멸치 3kg, 새우 500g, 다시마 400g, 마른표고 100g 오이 5 kg , 실파 1 kg, 무염김가루 1 kg , 액상계란 900*8개 묵채 3*7 kg , 김치 15kg 도토리 묵채국 육수가 중요하죠^^ 큰솥에 7부쯤 물을 받고 멸치랑 새우 ,마른표고 를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 20~30분 정도 넣고 건져냅니다. 간간이 육수 맛을 보시고 멸치 비린내가 안나는지 확인하세요. 불안하면 정도 100cc 정도 넣어도 좋아요. 1시간 이상 끓이면...색이 진해져서 별로 입니다. 국간장 500cc 정도 넣고 나머지는 소금 간으로 해주세요. 오이는 채내립니다. 달걀은 지단을 만들어서 채썰어 둡니다.(계란 소금 후추 간.. 더보기
제5화 태양계 소개...(금성) 태양계소개...(금성) 오늘은 금성에 대해 이야기 해 볼께요. 태양계에서 태양과 두번째 가까운 행성 금성은 여러가지 이름이 있습니다. 혹시 샛별이라고 많이 들어보셨지요? 샛별이 바로 금성입니다 또는 개밥바라기.. 해가 지고 금성이 보일때 쯤 개 저녁밥 달라고 짓는다고 하여 개밥바라기라는 전설 영어로는 비너스(Venus) 여자 속옷 광고에 비너스가 있죠? ^^ 그리스 신화에선 사랑의 여신 아프로디테 금성은 태양과 가까이 있기에 새벽에 동이 트기 전과 해가 지고 잠시 볼 수 있는데 엄청 밝아요 금성은 이산화탄소 대기가 두텁게 쌓여 표면을 볼 수가 없어요. 이 이산화탄소 때문에 온실효과로 인해 표면온도가 엄청 높아요 그리고 자전주기가 공전주기 보다 길어요~ 다시한번 복습 공전: 행성이 태양 주위를 도는 것, .. 더보기
12.순두부찌개(대용량 단체급식) 12. 순두부찌개 (대용량 단체급식) 460명분 새우500g , 멸치 2kg , 다시마 2kg, 마른표고버섯 2주먹쯤 양배추2g, 홍초 300 g, 청양초 300 g ,마늘 300g, 호박7 kg,바지락 4kg ,액상계란 900cc*4 ,손두부 17kg , 고추씨기름 김치 15 해물냉동4 kg, 파 2kg 육수는 총 1시간 정도 끓입니다... 늘 그렇듯... 큰 솥에 7부 정도 까지..물을 받고 새우 멸치 마른표고를 넣고 끓입니다. 총 1시간 정도 걸리고 다시마는 20~30분 만 끓이고 건져 냅니다. 양배추는 사각썰기 호박은 은행잎 모양으로 자릅니다. 나머지 야채는 적당히 썰어주세요. 김치는 고추기름에 마늘이랑 같이 볶아 주세요. 양배추도 고추기름에 볶아요. 바지락 해물찌개도 고추기름에 볶아서 둡니다.... 더보기

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