36. 춘천 닭 야채 볶음 (대용량 단체급식)
36. 춘천 닭 야채 볶음 (대용량 단체급식) 700 닭정육 105kg , 고구마 13kg , 떡볶이떡 12 kg, 마늘 1kg 생강 500g , 홍초 300 g, 청초 300g, 대파 3 kg, 당근 5kg, 양배추 12 kg, 양파 15kg 고구마 손질해서 작게 사각으로 잘라서 준비합니다. 오븐에 180도 습도 2% 15분 정도 (지켜 보면서 확인하세요) 익혀주세요. 양파 사각으로 자릅니다. 당근은 반으로 잘라서 반달로 자릅니다. 양배추는 2cm넓이로 잘라서 적당히 썰어 준비합니다. 홍초 ,청초, 대파 손질후 어슷 썰어서 준비합나. 야채는 따로 다 볶아서 준비합니다. 양념장 고추장 17 kg 고추가루 2 kg 간장 3000 cc 물엿 5 kg 설탕 2 kg 미림 1800 cc 마늘 ,생강즙 당근3kg..
더보기
35. 콩비지 찌개 (대용량 단체급식)
35. 콩비지 찌개 (대용량 단체급식) 400 명 멸치 2 kg ,새우 500g , 다시마 400 g, 마른 표고 버섯 200g 콩나물 5kg ,홍초 200 g , 청초 200 g , 파 1kg , 비지 15 kg , 김치 15 kg 돼지고기 10 kg ,마늘 300g 솥에 물은 6부 쯤 준비합니다.. 솥에 멸치+새우+ 마른표고버섯을 넣어줍니다. 물이 끓으면 다시마를 넣고 20~30분후 다시를 다 건져 주세요. 육수에 국간장 500cc 를 넣어주세요 김치는 잘라서 고추기름+마늘 +고추가루 500g 에 볶아주세요. 돼지고기도 고추기름 +마늘 +후추 +미림 +고추가루 200g 에 볶아주세요. 볶은 김치는 육수에 넣고 오래 끓여줍니다.(잘 익은 김치를 사용하는것이 중요합니다.^^) 홍초, 청초 , 파는 어슷 ..
더보기
34. 떡국 (대용량 단체급식 )
34. 떡국 (대용량 단체급식) 500명 멸치 2kg, 새우 500g , 다시마 400g, 마른 표고버섯 200g 당근 4 kg, 파 2kg , 떡국떡 15 kg , 한우 6 kg 액상계란 900ml*8 , 김가루 1 kg, 마늘 200g 솥에 물을 7부쯤 준비합니다. 멸치 +새우 +표고버섯을 넣고 끓입니다. 30분후 물이 끓으면 다시마를 넣습니다. 다시마는 20~30 분후 간을 보고 다시를 다 건져주세요. (육수를 낼때 남는 양파 , 파 등을 넣고 같이 끓여 주시면 좋습니다) 육수에 국간장 500cc 정도 넣어 줍니다. 소고기는 물에 한번 빨리 씻어 주세요. 물기를 빼고 마늘 , 후추, 미림 , 참기름 ,국간장 100 cc 를 넣고 10~20분 정도 재워두세요. 그후 고기를 볶아서 육수에 넣어서 끓여줍..
더보기