8.대용량 오꼬노미야끼 (단체급식)
8.대용량 오꼬노미야끼 (단체급식) 700명 정도 배식할 양입니다..^^ 자른오징어 15kg, 생새우살 10kg 숙주 15kg, 당근 3kg, 양배추 15kg, 양파 10 kg, 베이컨 5kg 액상계란 900ml *8개, 가다랑어포 1kg 부침가루 1kg*10 , 튀김가루 1kg*5 돈까스소스 또는 데리야끼소스 3kg , 마요네즈 3kg 오징어, 생새우살은 데쳐주세요. 야채는 얇게 채썹니다. 반죽에 기름조금 넣어요,. 반죽농도는 액상계란으로 조절해주세요. 반죽은 넘 물지 않게 해주세여. 야채랑 오징어, 생새우살을 반죽에 넣어요. 나중게 소스뿌리니까.. 간은 안해도 됩니다. 직사각오븐팬에 기름을 골고루 바르고 반죽을 얇게 폅니다. 얇게 펴는게 중요합니다. 얇게 편 반죽위에 기름을 발라 주세요. 촉촉해집니다..
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6.대용량 당면 닭곰탕 (단체급식)
6.대용량 당면 닭곰탕 (단체급식) 마늘 1kg ,무 12kg , 생강 500g , 양파 4kg ,대추 200g, 인삼 200g 황기 200g ,파 2 kg , 쪽파 1 kg , 닭고기 24kg , 닭뼈 10kg , 닭안심 6 kg ,당면 3kg 닭+ 닭뼈 깨끗이 씻어서 뜨거운 물에 1분간 데치기. 찬물에 닭 +닭뼈 삶기 소금 100cc , 정종 800cc, 후추 , 미림 600cc, 정도 넣고 끓이기 양파4kg 파 1kg 마늘 1kg 생강 500g 다시 망에 넣고 같이 삶기 (마늘이랑 생강은 갈지 않고 통으로 넣기) 육수간은 0.5 정도로 맞쳐두기 고기에 간이 좀 베이도록^^ 물 끓으면 수삼+황기 망에 넣어 20~30 분만 넣었다가 건져내기 오래두면 냄새가 진해짐. 닭 삶은지 1시간 지났으면 닭 건져서..
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4. 대용량 쑥 들깨국
4.대용량 쑥 들깨국 새우 500g , 멸치 3kg, 다시마 400g, 표고버섯 2주먹 마늘 100 g, 단배추 10kg ,양파 5kg, 파1 kg ,쑥 6 kg ,두부 3k, 들깨가루 2kg 된장 2~3kg 육수는 큰솥에 7부 쯤 물을 받고 새우 ,멸치 표고버섯을 넣고 끓여요. 짜투리 야채가 있으면 같이 끓으면 좋아요. 육수는 총 1시간 끓이고 다시마는 30분만 끓입니다. 단배추는 깨끗이 손질해서 대쳐 놓습니다. 쑥은 손질하기 힘들어요.. 하나 하나 깨끗이 다듭습니다. 다듬은 쑥은 들깨가루 1kg에 버무려 놓습니다. 된장1kg 는 육수에 풀어 놓고 육수가 끓으면 단배추 와 야채를 넣고 쑥을 넣어줍니다. 간을 보고 된장이랑 들깨가루를 더 넣어줍니다. 두부를 넣고 마지막으로 간보고 파를 넣어요... 완성입..
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2.짬뽕국 대용량
2.짬뽕국 대용량 식수 460 명분 육수는 멸치 2 kg, 다시마 400g , 새우 500g , 표고버섯 2주먹 짬뽕재료 당근 2kg, 마늘 100g, 목이버섯200g , 양배추 18kg, 청경채 5kg 홍초 100g , 청초 100g 오징어 4kg, 당면 3 kg, 해물조개 냉동 4kg ,파1kg ,짬봉소스 2kg 육수 내기 큰국솥에 7부정도 물을 받아서 찬물에 다시마 빼고 넣기 육수는 총 1시간 걸림 .30분쯤 후에 다시마 넣기 야채는 다 손질해서 썰어놓기 양배추는 고추기름에 볶아 놓음 오징어 + 해물냉동(해동해서 씻어놓기) 고추기름 +마늘 + 고추가루 200g 볶기 파 어슷썰기 당면 삶아놓기 목이버섯 - 물에 불려서 깨끗이 손질해 놓기 - 자르기 국 완성 40분 전에 오징어+해물 넣기 10분후 볶은..
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